養生 | 秋天一定要把水中小人參端上桌,現在吃最養人

金秋時節,在食材的選擇上,也會有所不同,吃什么最好?如果要選出一個最,廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主任中藥師唐洪梅推薦——藕。

秋藕勝過人參補

秋天天氣變得干燥,根據“燥則潤之”的原則,應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。蓮藕,經歷了春夏兩季的沉淀,到了秋天收獲,最為肥美,絕對是當令滋補佳品。俗話說,荷蓮一身寶,秋藕最補人。

1

抗衰防癌

鮮藕中的維生素C及多酚類物質,可以提高免疫力,延緩衰老,預防癌癥。

2

補血生肌

蓮藕富含銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素,蛋白質、維生素及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。

尤其在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕粉為養陰補血之佳品,又好吸收,針對貧血、易疲倦、食欲不振的人可服藕粉,有抗貧血、生血的作用。

3

安神寧心

蓮藕含維生素B群(特別是B6),有助于減少煩躁、緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險,還能防止動脈硬化,改善血液循環。

4

潤腸通便

蓮藕富含膳食纖維及黏蛋白,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖、三酸甘油脂和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便祕及痔瘡。鮮藕生姜汁還可治療腸道炎癥。

5

祛痰止咳

秋天通常容易感冒咳嗽,鮮藕汁也可用來緩解咳嗽、黃痰、氣喘和氣管發炎等問題。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。

6

止血

藕節中含有單寧酸、維生素K,有收縮血管的作用,鮮藕性寒,多用于涼血止血。如鼻血、咳血、痰中帶血者,可用鮮藕與鮮白茅根水或生側柏葉煎服。

7

化瘀

古籍說:“藕汁,能消瘀血不散。”所以將蓮藕生食或搗汁和酒服,能破血化瘀,消腫解毒。中醫認為其止血而不留瘀的食療佳品。

8

補虛

藕的含糖量不算很高,又含有較高的維生素C和膳食纖維,故而對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。

生吃熟吃功效大不同

《本草綱目》中直接把蓮藕譽為“靈根”,《神農本草經疏》則認為藕“實得天地清芳之氣,稟士中沖和之味,故味甘氣平。”鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素,且含鐵量較高。秋天吃藕,人參什么的都靠邊站了,當然了,前提是要吃法對了。

熟吃01

蓮藕熟吃則性味甘溫,有健脾養胃、補心養血、生肌止瀉、補五臟之虛、強壯筋骨、延年益壽的功效。熟吃可以清炒、煲湯、煮粥。

蓮藕排骨湯

材料:排骨兩根、蓮藕1節

做法:

1、燒開一鍋水,將處理好的排骨倒進去,撈出浮沫后蓋上鍋蓋,燉半小時到一小時

2、蓮藕切成片,倒進鍋里,淋入幾滴醋,輕輕扣上鍋蓋,不用密封,煮十分鐘左右

3、撒入適量鹽,清香的湯出鍋

鮮藕涼茶

材料:鮮藕50克、水1碗半、砂糖適量

做法:鮮藕切片后放入鍋中,加水1碗半小火煮至1碗,再加入適量砂糖拌勻,放涼后即可當茶飲用,有清熱解毒、益氣涼血的效用。可治療心煩口渴、目赤血絲、小便灼熱頻尿、解酒及中暑熱癥等。

生吃02

在吃法上,很多人基本都是熟吃藕,很少生吃,其實生吃有生吃的功效,生吃性味甘寒,可養陰生津、潤肺止咳、健脾益氣、散瘀消腫、涼血止血、解酒、止嘔。

生吃可以把藕洗凈去皮,用開水燙一下,然后切成薄片涼拌即可;也可以將鮮藕榨汁,像古人就常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合,用于治療熱病口渴傷陰,焦躁難解。

涼拌蓮藕

材料:蓮藕一節、鹽、糖、醋、香油適量。

做法:

1、將蓮藕去皮洗凈,切成薄片。

2、將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘;將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。(焯蓮藕的水千萬不要扔掉,可以倒入一個碗內,放點糖就是美味的蓮藕水啦,敗火養顏。)

3、拿一個拌菜的大碗,倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油,攪拌均勻裝盤。

提醒:容易脹氣、腹瀉、怕冷、手腳冰冷等,寒性體質或脾胃虛弱的人,不宜食用過多生藕

藕粉03

蓮藕還可以曬干磨粉,保存的時間更長。外面賣的藕粉雖然不貴,但是添加劑、香精過多,長期食用,對身體沒什么好處。自己磨的藕粉健康自然,沒有生面粉味兒,泉水般甘甜每天喝再多也安心。

而且把藕加工制成藕粉,更是不可多得的食補佳品,既富營養,又易于消化,有養血止血、調中開胃之功效。如果家里有做手術的人需要排氣,自制的藕粉就再好不過了。

自制藕粉

材料:蓮藕1.5斤,要選粉蓮藕

做法:

1、蓮藕去黑皮洗干凈

2、切成小塊泡在清水盆里,泡出淀粉

3、放進料理機連泡的水一起打成漿

4、找一大些的容器(盆,水桶)上面放濾水框鋪上細紗布,把磨好的粉漿放在紗布上用清水不斷地沖洗,直到洗出藕渣下面的水變清為止

5、洗了一大鍋藕粉水開始沉淀,經過數小時的沉淀將清水倒干凈,剩下白色的就是藕粉了,晾干即可,9月份曬最好,曬好后裝瓶,隨時可以沖泡。

如果家里沒有料理機的,也可把藕連皮切成薄片,為了加快干燥速度,可以先蒸上5分鐘,然后把藕片平鋪在干凈的紗布上曬干,等曬干、曬透后,放入研缽中搗成粉末即可。

蓮藕怎么挑選保存

1、蓮藕應挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,變色發黑、干扁、有異味的蓮藕不宜食用。為了使蓮藕賣相好,不法商販可能對其進行漂白處理,因此,顏色過白的藕千萬別買。

2、質量好的藕外表要無傷、無爛、無銹斑,并且不干縮。此外,正常藕塊表面多附有泥沙,具粗糙感。短粗的藕節成熟度較高,口感較好,尤其從藕尖數起第二節藕最佳,并且藕尖越小越好。

3、新鮮完整的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但切過的則不宜長久存放。蓮藕去皮后會很快變成褐色,可放在稀釋白醋中泡5分鐘后,可恢復較白的顏色。

4、內部發黑的蓮藕不宜吃,因為受到的淤泥的污染,容易出現寄生蟲、細菌污染等。

5、煮藕忌用鐵鍋,以免在烹飪過程中變黑。另外炒蓮藕時,可以邊炒邊加些清水,炒出的藕就比較不會變黑。

6、因蓮藕容易變黑,孔容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,如此處理后,冷藏可保鮮一個星期左右。

秋天過半,一定要把蓮藕端上桌,比吃人參還要好!

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